Hayatınızda hiç Boşnak yemeği yemediyseniz veya daha önce yeyip de çok beğendiyseniz, bir kaç ay önce Etiler'de Nispetiye Caddesi'nde açılan 'Bosnjak'' lokantasına mutlaka uğramalısınız. Sahibinin Saraybosna'yı ve oradaki lezzetleri ayağımıza kadar getirdiği bu lokantanın lezzetleri kadar iç dekoru da bir harika. İçine adım attığınız an, en ince ayrıntısına kadar özen gösterilmiş ve o yöreyi andıran özel tasarımıyla sıcacık bir ortam sunan 'Bosnjak'da yemeğinizi yerken içerideki detayları keşfetmek de çok keyifli. Dekorundaki ağaç masaları, duvardaki rafları ve renkli penceleri bir başka sevdim diyebilirim. Ambiyansı kadar servisi de çok iyi, personel ve işletmeciler o kadar ilgili ve güleryüzlü ki sanki siz içerideki tek müşteriymiş ve servis size özel yapılıyormuş gibi hissediyorsunuz.
Titizlikle hazırlanmış ve sadece o yöreye özgü yemekleri sunmadan önce getirdikleri özel yapım ekmekler, ayvar (közlenmiş biber) ve tuzlu kaymak'la doyup kalkabilirdik sofradan. O derece lezzetli bir başlangıçtı ki artık gerisini siz düşünün. Yine başlangıçlardan Soka'yı (kaymaklı biberli turşu) tattıktan sonra yemeğimize Begova (Paşa) çorbasıyla devam ettik. Yörenin börekleri meşhur olunca, çorbanın ardından börek seçeneklerinden de tatmadan olmuyor. Azar azar mantiye (mantı), Sirnica (peynirli) ve Bajram Pita (düğün böreği)'dan tattık. Her biri ayrı ayrı lezzet harikası olduğu için içlerinden tek bir favori çıkmıyor. Bir gün bu lokantaya sadece böreklerinden yemek için gitmeyi planlıyoruz. Ana yemek olarak şefin tavsiyesi üzerine çeşitli köfte tiplerinden tadımlık olacak şekilde ortaya karışık söyledik. Bunlar Çevabi(köfte), Pleskavica (Boşnak köftesi) ve Mostar köfte (kuru etli kaşarlı) idi. Boşnak ve Mostar köfte favorilerimiz arasına girdi. Yan masalara giderken kestiğimiz ve şefin de bize tavsiye ettiği tandırı tatmayı bir başka sefere bırakıyoruz. Bu mutfağın börek ve başlangıçları kadar yöresel et seçeneklerinin de çok iddialı olduğunu tadınca daha iyi anladık. Menüde spesiyaller arasında bulunan Briyan, Kaçamak ve Masonisa'nın tatlarını merak etmemek elde değil.
Konuyu tatlıya bağladığımızda, bu yörenin meşhur Boşnak tatlısı olarak bilinen Tirleçe'nin, karamellisinin yanısıra frambuazlısının da seçenekler arasında yer aldığını görüyoruz. Tahmin edeceğiniz üzere, Tirleçe'nin tadı tek kelimeyle ve de tartışmasız enfes... Tecih edenler için menüde Polaçinka ve Hacı Makule adıyla başka tatlı seçenekleri de mevcut. Ancak ilk gidişiniz ise ben Tirleçe'yi tatmanızı öneriyorum. 'Bosnjak' daki keyifli yemeğimize otantik bir kahve sunumuyla noktayı koyarken, en kısa sürede bu lezzet durağına tekrar geleceğimizden emin bir şekilde mekanla vedalaşıyoruz...
.JPG)
